海參屬于無(wú)脊椎動(dòng)物、棘皮動(dòng)物門(mén)、海參綱。全球有900多種，我國約140種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海參種類(lèi)最多、資源量最大的區域。我國海參分布在溫帶區和熱帶區

瓊脂，學(xué)名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無(wú)色、無(wú)固定形狀的固體。

魷魚(yú)干是由新鮮的海魚(yú)和槍烏賊干制而成的，尼嫩，營(yíng)養豐富，被譽(yù)為海味理幾千年前，中國古書(shū)中就記軟朱旦與烏賊相似，但無(wú)骨爾，越人重之” 。

海米也稱(chēng)蝦米或蝦仁，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風(fēng)揚篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。