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豬蹄筋
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豬蹄筋

豬蹄筋即連接關(guān)節的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄與后蹄，后蹄的筋質(zhì)量好，一端成圓形，另一端分開(kāi)兩條，也都是圓形。前蹄的筋質(zhì)量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開(kāi)兩條，也呈扁形。
所屬分類(lèi)
干貨干菜
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產(chǎn)品描述
參數

豬蹄筋即連接關(guān)節的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄與后蹄，后蹄的筋質(zhì)量好，一端成圓形，另一端分開(kāi)兩條，也都是圓形。前蹄的筋質(zhì)量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開(kāi)兩條，也呈扁形。
蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白，可以被消化，但其營(yíng)養價(jià)值遠不如肌肉組織的蛋白質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值不高，但因其富含膠質(zhì)，質(zhì)地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜肴的原料。

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